読書⑯ ☆☆☆ －￥７９０－

【今日の出来事】

　今日もマイペースな1日でした。最近あわただしくなくペースを守れている気がします。いい調子です。明日は日帰りで

　関東方面に社内出張があります。久しぶりの新幹線です。

【本の紹介】

　⑯　コンビニ食と脳科学　「おいしい」と感じる秘密　加藤直美著　祥伝社

　　　　

　【本の構成】

　　はじめに

　　

　　第１章　おいしさも見た目が９割

　　第２章　おいしさと脳

　　第３章　変わるおいしさ、変わらぬおいしさ

　　第４章　おいしさの表現を磨く

　　あとがき

　　参考文献

　　という構成でなっている。

　

　【印象に残ったところ】

　　ついつい寄ってしまうコンビニ。私は週１～２回だが、平日毎日という人も沢山いるようだ。

　　そんな中で気づかずに行われているコンビニ業界の工夫。いろいろあるようだ。

　　コンビニの商品：　他への匂いが移らないように、例えばおでんのつゆに匂いをおさえる工夫を

　　　　　　　　　　　　　施しているようだ。確かにコンビニに入って、ぷーんとにおわない。色々ある

　　　　　　　　　　　　　商品の匂いが混ざらないのは確かに不思議。

　　また、味覚についての分析が行われている。

　　複雑な味わいのネーミング

　　　　　　　　　　　　　ハウス「こくまろ」カレー　

　　　　　　　　　　　　　「コクがある「まろやか」を足したもの、最近流行の食の言葉

　　　　　　　　　　　　　どちらも単一の味では出し切れないもの。

　　　　　　　　　　　　　⇒なるほど私も休みに作るカレー、これついつい買っちゃいます。そしてほんとに

　　　　　　　　　　　　　　「こくまろ」なんですよね。

　　そして、なんといっても嗜好性の話

　　コンビニに通うこと自体嗜好性ですよね。

　　　　油脂を摂る幸せ

　　　　　味としては感じないにもかかわらず、油脂に高い嗜好性があるのは、何らかの刺激が脳に伝わり、

　　　　　脳が好ましいと判断するから。

　　　　　このとき、脳内にβーエンドルフィンという物質が増えるらしい。

　　　　　⇒なるほど、強敵「ポテトチップス」もこれなんだ。ほんとからだが欲します。

　　その他に、醤油の話、P125の日本地図と醤油のタイプ別分布は興味深い。関西は淡口醤油

　　昨年龍野醤油見学に行ってきました。　関東は濃口醤油ですよね。

　　そして、「うま味」の話

　　　これを発見したのは日本人であるというのは有名な話。欧米人はこの味を単一で区別できないようだ。

　　　最近、その味を感じる欧米人も増えているとのこと。

　　　⇒私たちも日々何気なく摂る「うまみ」お味噌汁やお鍋などでその差ってわかりますよね。大事な文化。

　　ほんとに食は奥深いものであると実感させられました。またコンビニ。いいのか悪いのかわかりませんが

　　世の中の必須になりつつあります。将来どんな位置づけとなっていくのか？

　　美味しいものは受け入れられ、まずいものは捨てられていくのか？それとも、私たちの味覚が退化していくのか？

　　これも図書館で出会った一冊！ありがと。

↓ブログランキングに登録してみました。1クリックご協力お願いします。目指せ25位以内。

いつも閲覧いただき、ありがとうございます。感謝！